domingo, 16 de diciembre de 2012

chiapas


Chiapas

FIESTAS TIPICAS:
ENERO
Feria de San Sebastián
Lugar: Comitán Fecha: 12-20 de enero
Desde el 12 comienzan las entradas de flores, en honor al mártir romano, San Sebastián, su día grande es el 20. Esta feria fue constituida desde 1828 y en Comitán está asociada a las corridas de toros.

Sentada de Niño
Lugar: Barrio de San Sebastián Fecha: A partir del 12 de enero 
En Comitán comienzan las “entradas de flores” en honor del mártir romano. El santo es también objeto de fiesta en las Margaritas y en la Trinitaria.
El día del año nuevo, en algunas comunidades tzotziles y tzeltales se realizan las tomas de posesión de las autoridades tradicionales.

Turismo Chiapas
Fiesta del Señor de Esquipulas
Lugar: Zinacantán Fecha: 3-15 de enero

Fiesta de San Sebastián
Lugar: Teopisca Fecha: 19-22 de enero
Música y danzas tradicionales

Fiesta de San Ildefonso
Lugar: Teopisca Fecha: 20-23 de enero
Música y danzas tradicionales.

Fiesta de San Sebastián 
Lugar: Chiapa de Corzo Fecha: 15-23 de enero
A partir del 15 de enero, con el festejo del señor de Esquipulas, la ciudad de Chiapa de Corzo celebra la integración mestiza con un ritual comunitario el más conocido e intenso del mundo chiapaneco: la fiesta de los Parachicos “La fiesta grande de Chiapa”. La ciudad toda participa en ella, una de las máximas celebraciones tradicionales de México, que culmina con la comida grande consumida en comunidad. Esta fiesta es famosa por el colorido desfile de los Parachicos, el desfile de carros alegóricos que va encabezada por la representación de la legendaria figura de la benefactora doña María de Angulo y la simulación de un combate naval con juegos pirotécnicos que se lleva a cavo en el río Grijalva la noche del 21 de enero. Se ofician misas especiales y se llevan a cabo bailes tradicionales.

Fiesta del Señor de Esquipulas
Lugar: Xochiltepec, municipio de Tuzantán Fecha: 7-15 de enero
Se venera al cristo negro de Guatemala

Fiesta del Señor de Esquipulas
Lugar:Rayón Fecha:12-15 de enero
Es la más venerada imagen centroamericana

Sentada de Niño
Lugar: todo el estado Fecha: todo el mes
El primer mes empieza con las “sentadas de niños”, donde se le canta al niño Dios, ya sentado en una pequeña silla y vestidos, reparto de mistela y hojuelas con temperante o miel y tradicionales tamales.

El Señor de Esquipulas

Lugar: Villaflores Fecha: 15 de enero
La devoción más importante de Centroamérica tiene en Chiapas celebraciones en varios poblados, con las peregrinaciones al santuario en Guatemala, parten también muchos chiapanecos.
  FEBRERO

Feria de San Caralampio

Lugar: Comitán - Fecha: todo el mes
Ésta es una celebración en la que se llevan a cabo desfiles, peregrinaciones, ofrecimiento de flores y animales domésticos, danzas, juegos pirotécnicos y misas especiales al santo patrono no oficial de los comitecos, un mártir griego perteneciente al santoral de la iglesia de Oriente, cuya devoción regional se expandió a raíz de una epidemia en el siglo XIX. La feria termina el 28 de febrero.

Carnaval
Lugar: Tila - Fecha: febrero o marzo 

Danzas Tradicionales como la de tigres contra toros
Lugar: Bachajón - Fecha: febrero o marzo

Danzas tradicionales
Lugar: Huixtán - Fecha: febrero o marzo
Danza y música tradicionales, danza de los tanchanques, personajes pintados de blanco y otros danzantes enmascarados. En Comitán, todo el mes es de fiestas en el barrio de La Pila. El día 2 es la “entrada de las flores” en honor a la Virgen de Lourdes.

Carnaval: música y danzas tradicionales
Lugar: Chenalhó, Larráinzar, Mitontic, Tenejapa, Pantelhó, Oxchuc, Zinacantán
Fecha: variable en febrero o marzo

El rito comunitario alcanza su culminación durante el kintajimultik, la fiesta india de Chiapas más conocida por propios y extraños, Se ofician misas especiales, desfiles de hombres enmascarados, el martes de carnaval se efectúa la ceremonia de purificación, además se realizan bailes que describen antiguas leyendas..

Fiesta de San Juan Chamula
Lugar: San Juan Chamula - Fecha: variable febrero o marzo
El carnaval Chamula inicia cuatro días antes del miércoles de ceniza
Lugar: Huixtán - Fecha: variable febrero o marzo
Danza de los tanchanques (personajes pintados de la cara y cuerpo en color blanco, otros con máscaras de cuero)

Fiesta de Santa María Candelaria
Lugar: Tuxtla Chico - Fecha: 23 de enero - 2 de febrero
Fiesta Patronal

Turismo Chiapas
Celebración del Año Nuevo Chino
Lugar: Tapachula
Fecha: variable en febrero

Se llevan a cabo las danzas del león y el dragón

Feria Comercial del 20 de febrero
Lugar: Huixtla 
Exposición agrícola, ganadera y artesanal.

Virgen de la Candelaria
Lugar: Coapilla - Fecha: 31 de enero-5 de febrero
La festejan con música y danzas tradicionales. Con una participación mayoritariamente femenina. 

Lugar: San Fernando - Fecha: 2 de febrero
San Fernando celebra un vistoso carnaval, una festividad tradicional que tiene como personajes al tigre, los gigantes, Goliat y Mahoma, el monito, los perros y los variteros.


La Candelaria
Lugar: Cintalapa - Fecha: 2 de febrero
Es la principal festividad de Cintalapa, ciudad que es centro de una próspera comarca agrícola y ganadera. La Candelaria también es celebrada en Tuxtla Gutiérrez, con la “bajada” de las Vírgenes de Copoya, desde la comunidad de Copoya al valle donde se asienta la capital. 


Carnaval
Lugar: varios - Fecha: variable
Inicia 4 días antes del miércoles de ceniza Muy importante es el carnaval de Ocozocoautla, de origen zoque con la participación de personajes enmascarados llamados chores. Se celebran danzas tradicionales. El carnaval se hace con base en una organización de cohuinás, espacio territorial y de linaje heredado de los antiguos zoques.l. 

  MARZO
San José
Lugar: Comitán - Fecha: 19 de marzo
En Comitán se recuerda a San José en su iglesia..

El Calvario
Lugar: Comitán de Domínguez 
En el Calvario, en Comitán, la novena comienza nueve días antes del viernes de Dolores. La festividad del Calvario se celebra asimismo en el cercano Tzimol..

Fiestas del Señor de Tila
Lugar: Larráinzar - Fecha: Quinto viernes de cuaresma
Procesiones de comunidades vecinas

Feria de la Primavera y de la Paz
Lugar: San Cristóbal de Las Casas
comienza el domingo de Resurrección al finalizar la semana santa

La más importante fiesta de la ciudad, con diferentes actos sociales y culturales, bailes populares, con marimba y bandas musicales. San Cristóbal además tiene una fiesta por cada uno de sus barrios..

Feria Internacional de Tapachula (FIT)
Lugar: Tapachula
Fecha: 28 de febrero-6- de marzo

Exposición agrícola, ganadera, industrial, comercial, artesanal, cultural y artística, juegos mecánicos, charreadas, bailes populares, corridas de toros y palenque de gallos.

Fiesta del Señor de las Tres Caídas
Lugar: Ciudad Hidalgo - Fecha: inicia el primer viernes de cuaresma
Esta fiesta de intercambio internacional se celebra simultáneamente en Tecún Umán, Guatemala, al otro lado del río Suchiate.

Semana Santa
Lugar: Puerto Arista- Fecha: variable
Época de mayor y tradicional afluencia de turismo regional.

Fiesta del Señor de las Cinco Llagas
Lugar: Escuintla - Fecha: Cuarto viernes de cuaresma
Representación de moros y cristianos, con la historia de Floripé, la cristiana que se casa con un moro

Semana Santa
Lugar: todo el estado - Fecha: variable 
Es a un tiempo de días de guardar, pero también ocasión de asistencia a los numerosos balnearios fluviales de la región..

  ABRIL
Feria de la Primavera y de la Paz
Lugar: San Cristóbal de Las Casas - Fecha: comienza el domingo de resurrección al finalizar la Semana Santa
La más importante fiesta de la ciudad, con diferentes actos sociales y culturales, bailes populares, con marimba y bandas musicales. La Semana Santa, que también puede caer en marzo, tiene dos formas de conmemoración. Una son los vía crucis de todas las tardes en el Calvario en el barrio Yalchivol y otra, la temporada de baños en Uninajab o algún otro balneario de la región.

Semana Santa
Lugar: Zinacantán - Fecha: 28 de febrero – 16 de marzo 
Se realizan procesiones y misas especiales. De gran importancia es la Procesión del silencio.

Semana Santa
Lugar: Santo Domingo, municipio de Unión Juárez
Representación viva del Vía Crucis

Fiesta de San Marcos
Lugar: Acacoyagua - Fecha: 22-25 abril
Fiesta tradicional que organiza una mayordomía para celebrar el santo llegado de la desaparecida población de Ocelocalco.

Fiesta de San Pedro
Lugar: Tuxtla Chico
Fecha: 22-29 de abril

Se celebra en el barrio de Santiago. Danzas, comidas y rituales tradicionales como la “carrera de los patos”. Una de las fiestas más a apegadas a las raíces ancestrales de toda la región del Soconusco.

Maratón internacional de Natación Cañón del Sumidero
Lugar: Parque Nacional Cañón del Sumidero
Fecha: principios de abril

Nadadores nacionales y extranjeros participan en este maratón de nado a lo largo de 5, 8,10 y 15 km, según categoría, en el río Grijalva teniendo como escenario las paredes del cañón..

Feria de San Marcos
Lugar: Tuxtla Gutiérrez- Fecha: 20-27 de abril
Una feria popular dedicada al patrón de la capital. Resaltan los elementos tradicionales como las procesiones nocturnas cargando ofrendas llamadas somés, formadas de hojas frutas y dulces..

  MAYO
Día de la Santa Cruz
Lugar: Comunidades tojolabales de Las Margaritas
Fecha: 3 de mayo

También celebrado en Tzimol y en el barrio comiteco de la Cruz Grande. Fiesta de la Santa Cruz.
Lugar: Zinacantán
Fecha: 3 de mayo

Se levantan cruces adornadas a lo largo y ancho del pueblo.

Fiesta de San Isidro Labrador
Lugar: Huixtán - Fecha: 13 al 17 de mayo 

Fiesta de Santa Rita
Fecha: 17 al 22 de mayo
Fiesta Popular

Fiesta de la Santa Cruz
Lugar: Tuxtla Gutiérrez- Fecha: 3 de mayo
En Terán, un barrio de la capital, los peregrinos arriban al templo cargando hojas de espadaña, repitiendo un ritual de origen ancestral..
  JUNIO
San Antonio
Lugar: Comunidades tojolabales - Fecha: 13 de junio

Día del Padre Eterno
Lugar: La Trinitaria - Fecha: 13 de junio 

Santos Pedro y Pablo
Lugar: Tzimol - Fecha: finales de junio

Feria de San Antonio de Padua
Lugar: Simojovel - Fecha: 5 al 13 de junio

Feria de San Juan Bautista
Lugar: Chenalhó- Fecha: 27 al 30 de junio

Corpus Christi
Lugar: Chiapa de Corzo - Fecha: variable
Es ocasión de la danza del Catalá. Esta danza. Documentada desde el periodo colonial, proviene de la época prehispánica y representa a Quetzalcóatl, quien lleva, ya sea sobre sus hombros, espalda o cintura, una cabeza de serpiente emplumada. Y en la mano un machete para combatir a los jaguares, es decir una lucha entre el cielo y el inframundo. La música para esta danza se interpreta con “tambor y pito” y ha sido explicada como parte de un añejo ritual que invoca a los dioses e la lluvia...

Fiesta de San Pedro
Lugar: Mapastepec - Fecha: 28-29 de junio
Feria patronal.
  JULIO
Fiesta del Señor Santiago
Lugar: Yajalón - Fecha: 20-25 de julio

Feria de San Cristóbal Mártir
Lugar: San Cristóbal de Las Casas - Fecha: 17 al 25 de julio 
Se celebra el patrono de la ciudad, cuyo atributo iconográfico, una palmera, aparece en el escudo del estado.

Festival Internacional de la Culturas y las Artes Rosario Castellanos
Lugar: Comitán de Domínguez - 
Homenaje a una de las principales exponentes de la literatura chiapaneca. Muestra de música, teatro, danza, literatura y artes plásticas en Chiapas con artistas del estado, otros lugares de México y el extranjero.

Fiesta de la Virgen del Carmen
Lugar: Chalhihuitán y San Cristóbal de Las Casas
Fecha: 16 de julio


Fiesta de Santiago Apóstol
Lugar: Cacahoatán
Fecha: 16-26 de julio

  AGOSTO
Santo Domingo
Lugar: Comitán - Fecha: 1-10 de agosto
La evangelización llevada a cabo en Chiapas por los dominicos tiene en esta fiesta una de sus más actuales consecuencias, pues Santo Domingo es el patrono de Comitán.

Fiesta de Santo Domingo de Guzmán
Lugar: Palenque - Fecha: 1 al 15 de agosto 

Fiesta patronal de San Jacinto
Lugar: Ocosingo - Fecha: 5 al 17 de agosto

Fiesta Cívica
Lugar: variable - Fecha: 28 de agosto
Se celebra una fiesta cívica recordando la proclamación de la independencia de Chiapas..

Fiesta de San Lorenzo
Lugar: Zinacantán - Fecha: 11 al 18 de agosto
Música y danzas tradicionales .

Fiesta de San Agustín
Lugar: Teopisca - Fecha: 23 de agosto – 1° de septiembre

Fiesta patronal de Santo Domingo
Lugar: Escuintla- Fecha: 20-30 de agosto
Representación de moros y cristianos.

Fiesta Patronal de San Agustín
Lugar: Tapachula - Fecha: 4 de agosto

Fiesta de San Bartolome
Lugar: Villa Comaltitlán - Fecha: 24 de agosto
Representación de moros y cristianos.

Santo Domingo
Lugar: Tuxtla Gutiérrez - Fecha: 1 al 10 de agosto
Representación de moros y cristianoLa evangelización llevada a cabo por los dominicos tiene en esta fiesta una de sus más actuales consecuencias.

Feria de la Virgen de la Asunción
Lugar: Ocozocoautla de Espinoza- Fecha: 10 al 15 de agosto
Incluye la “topada de la virgen”, una gran fiesta campestre en la finca de San Luis donde se encuentran los peregrinos.

Feria de San Roque
Lugar: Tuxtla Gutiérrez - Fecha: 16 al 25 de agosto
Es una de las más tradicionales fiestas de barrio en Tuxtla Gutiérrez, con puestos de artesanías, dulces y juegos mecánicos..

Feria de la Virgen de la Asunción
Lugar: Ocozocoautla de Espinoza- Fecha: 10 al 15 de agosto
Incluye la “topada de la virgen”, una gran fiesta campestre en la finca de San Luis donde se encuentran los peregrinos.
  SEPTIEMBRE
Fiesta de San Jerónimo
Lugar: Bachajón - Fecha: 28-30 de septiembre
Como en todo el país, las festividades giran en torno a los días patrios, con el añadido chiapaneco del día 14, cuando se recuerda la federación de Chiapas a México en 1824.

Fiesta de la Virgen de la Merced
Lugar: Teopisca - Fecha: 13 al 24 de septiembre 
Baile de negros o máscaras, personajes disfrazados de diablos o muertos.

Feria del 16 de septiembre
Lugar: Arriaga Fecha: 12 al 18 de septiembre
Feria Regional

Fiesta de San Miguel Arcángel
Lugar: Tuzantán - Fecha: 20 al 29 de septienbre
Fiesta tradicional con ofrenda y visita de la imagen de San Francisco con imagen de la vecina Huixtla.

Fiestas Patrias
Lugar: todo el estado - Fecha: 13-16 de septiembre
En Chiapas duran más por que se agrega la celebración del Día 14, cuando se recuerda la federación a México en 1842.
  OCTUBRE
Festival Cervantino Barroco
Lugar: San Cristóbal de Las Casas
Fecha: finales de octubre y principios de noviembre

Algunos de los espectáculos que se presentan son traídos del Festival Cervantino de Guanajuato. Las diferentes expresiones artísticas se desarrollan en atrios, templos y plazuelas. En estos lugares se presentan obras de teatro, exposiciones, danza, poesía, entre otras actividades. Todo el centro histórico de la ciudad se convierte en un espacio cultural tanto para el talento local como para el internacional.

Fiesta de Santa Teresita
Lugar: Comitán, barrio de la Cruz Grande - Fecha: 3 de octubre

Aniversario Luctuoso de Don Belisario Domínguez 
Lugar: variable - Fecha: 7 de octubre
Se recuerda la muerte del Héroe civil de México, orgullo de Comitán.

Adoración del Niño Fundador
Lugar: variable - Fecha: 21 de octubre
Es la fecha mayor para adorar al Niño Fundador en su casa de San Sebastián. La Virgen del Rosario se celebra en el barrio de Yalchilvol, en Comitán Todos los domingos del mes hay carrera de caballos en La Trinitaria..

Feria de San Francisco
Lugar: Tonalá - Fecha: 24 de septiembre al 8 de octubre
Fiesta patronal.

Carrera Panamericana
Lugar: Tuxtla Gutiérrez - Fecha: Segunda quincena de octubre
Inicia en Tuxtla Gutiérrez y la exposición de los autos se realiza en las instalaciones de la feria, se lleva a cabo un desfile de los autos participantes. La carrera finaliza en la ciudad de Nuevo Laredo, Tamaulipas..

  NOVIEMBRE
Día de todos los santos y Día de Muertos
Lugar: todo el estado - Fecha: 1 y 2 de noviembre
Se colocan ofrendas en las tumbas en honor a los fieles difuntos; se preparan platillos especiales como parte de las ofrendas, se decoran altares con velas y flores, junto a los cuales los familiares pasan el día acompañando a sus muertos y rezando por sus almas.

Festival Maya –Zoque
Lugar: Larráinzar - Fecha: 28-30 de noviembre 
La máxima manifestación de las artes autóctonas. El lugar sede varía cada año y no siempre es en la región de los Altos..

Feria Comercial de la Revolución
Lugar: Mapastepec - Fecha: 16-20 de noviembre

Fiesta de Tuzantán
Fecha: 16-20 de noviembre
Se festeja la erección de Tuzantán como municipio libre..

Festival de la Cultura y las Artes de Fray Matías de Córdova
Lugar: Tapachula - Fecha: variable
Diversas manifestaciones artísticas
  DICIEMBRE
  ABRIL
Día de la Virgen de Guadalupe
Lugar: todo el estado - Fecha: 12 de diciembre
En este día se celebra a la patrona de México, con misas especiales, serenatas a la Virgen, peregrinaciones que llegan a la capital, Tuxtla Gutiérrez, a la iglesia de Guadalupe, provenientes de todo el estado..

Fiesta de Santo Tomás
Lugar: Oxchuc - Fecha: 19-21 de diciembre 
Los pobladores llevan ofrendas, inciensos, velas, licor y semillas de cultivo a la iglesia para que sean bendecidas. El día 19 es el amarre de flores y palmas para las procesiones..

Feria de la Concepción
Lugar: Bochil - Fecha: 8 de diciembre

Fiesta de Santa Lucía
Lugar: Amatenando del Valle - Fecha: 13 de diciembre

Navidad
Lugar: Zinacantán - Fecha: 19 al 21 de diciembre
Música y danzas tradicionales, baile del toro de petate.

Feria Chiapas
Lugar: Tuxtla Gutiérrez
Fecha: Finales de Noviembre a mediados de Diciembre

Es la principal feria comercial de la capital y uno de los más sobresalientes de la región sureste de México. Se lleva a cabo en sus propias instalaciones.

Fiesta de la virgen de la Concepción
Lugar: Mazatán- Fecha: 30 de noviembre al 8 de diciembre
En estas fechas se celebran las “correrías” cuando muchachos disfrazados de diablos tratan de besar a las muchachas para sentenciarlas al matrimonio. El Santuario de Mazatán es uno de los centros de mayor devoción católica en el Soconusco.

Fiesta de la Virgen de Guadalupe
Lugar: Tapachula - Fecha: 12 de diciembre
En el templo conocido como “La Villita”.

Fiesta de Santa Lucía
Lugar: Villa Comaltitlán - Fecha: 13 de diciembre
Representación de moros y cristianos.

Feria de la Nochebuena
Lugar: Tonalá- Fecha: 20-31 de diciembre
Fiesta popular.
COMIDAS TIPICAS:

COMIDA TÍPICA DE CHIAPAS
En Chiapas hay diversidad de platillos autóctonos por mencionar algunos como son: Frijol escumite con chilpiín, frijoles negros con carne salada de res, tanate y chumul, caldo de shuti, chanfaina estilo Soconusco, estofado de pollo, tamales de iguana, armadillo guisado, tamal de jacuané, nacapitu, cuchunuc, putzatzé, yumimujú, picte de elote, toro pinto y caldo de sihuamonte, mole de guajolote o el palmito de coroso, chaya, chipilín y hierba mora,caldo de chipilín, carne asada y longaniza, frijoles en sus diversas modalidades, y no podían faltar los tamales de chipilín, de elote, de bola, de carne con verdura, el casquito, pescado y mariscos.

También se preparan exquisitas bebidas como el agua de Chicha y el pozol reventado, pozol negro y blanco, cacao, pinol y taberna, agua de naranja, tamarindo, papaya, tascalate, atol agrio, pinole, o, si lo prefiere, puede deleitarse con un rico chocolate.
Dulces de plátano, chilacayote, cacahuate, chocolate, yuca, de ajonjolí, de calabaza, de papaya, coco molido, de cacahuate, turrón, tostadas de coco, y nuégado, pan de dulce y pasteles, y frutas de la región en ates, almíbar, cupapé, putzinu, caballito, melcocha, oblea, empanadas de queso y de leche. ombre Palenque ; que dicen quiere decir lugar de guerra, campo de batalla, o tierra de lucha".
Dado que el maíz es el elemento básico en la alimentación chiapaneca, no es extraño encontrar que el tamal, en sus variedades, sea el platillo distintivo de la región. Entre tzotziles y tzeltales las formas más comunes del maíz son los elotes, las tortillas, los atoles, el pinol, los tamales y el pozol, una bebida tradicional obtenida a partir de una bola de masa envuelta en hoja de plátano.  El frijol se come simplemente cocido con chile y sal. También se consumen cultivos de la región como calabaza, papa, haba, chayote, col, pepino, camote y yuca. Las plantas silvestres que se consumen son los nabos, mostaza, rábanos, tomates ácidos y diversas variedades de hongos. El pito es una flor que se come cocida, frita o rebozada en huevo, a manera de tortitas. También se come la yuca tierna y la chaya guisada en chile.

Las frutas que se consumen y se cultivan en Chiapas son melón, sandía, mango, papaya, chicozapote, guanábana, chirimoya, mamey, pitahaya y cupapé, pincipalmente en la región de la costa. Un ingrediente característico es el chipilín, una planta parecida a la verdolaga, cuyas hojas se incluyen en tamales y sopas.

Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carnes de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz y avestruz que se comen asadas y cocidas con chile y hojas de cilantro. No puede dejar de mencionarse el cacahuate, la miel silvestre, el chocolate casero, la semilla de girasol y la calabaza tostada en comal.
Las bebidas alcohólicas más populares de la región son la chicha, de jugo de caña y azúcar fermentada, y el aguardiente.




Tuxtla Gutiérrez
Cada región tiene sus especialidades culinarias; en el caso de Tuxtla Gutiérrez podrás encontrar los ricos pictes o tamales de elote, la chispola, que es carne de res con garbanzo y col, y el tradicional niguijuti, que es un rico mole de cerdo.

San Cristobal
La comida de la región está compuesta principalmente por las carnes frías y los embutidos como el jamón serrano, la butifarra y la longaniza, de indiscutible origen español; además de platillos de origen indígena, como los tamales de azafrán, de yuyos o de dulce, los panes compuestos y la sopa de fiesta. Entre los dulces te recomendamos paladear los de chimbo, las frutas cristalizadas, las cocadas, los duraznos prensados y las cajetas.
La gastronomía de Chiapas es muy rica, gracias a su especial combinación de ingredientes prehispánicos con españoles. En Palenque te recomendamos saborear los plátanos fritos rellenos de queso, los tamales y el armadillo, y beber el pozol agrio con chile y sal.Tambien pueden encontrar panes compuestos, chalupas, chiculguajes y patcitos. En cuanto a bebidas tradicionales puede disfrutar el atole agrio, de granillo, de masa o de leche; el tascalate o pozol, blanco o de cacao y las aguas de frutas; así como del tradicional café chiapaneco.

Comitán
La comida comiteca es digna de elogio, su variedad comprende palmito, butifarra, quesos y múltiples platillos que pueden ser degustados en el mercado local, o en los restaurantes del lugar. Se elabora el comiteco, bebida fermentada de maguey, y la mistela, elaborada con frutas como el mango, el tejocote y la ciruela.

guanajuato


FIESTAS
La ciudad de guanajuato, siempre esta de fiesta, algunas de las celebraciones más importantes son:
El viernes antes de semana santa, los guanajuantenses levantan en sus casas altares con ofrendas a la Virgen de Dolores, los mismo en la minas en honor a la patrona de los mineros, en el jardín de la Unión donde se dan cita desde el amanecer, los guanajuatenses hace el tradicional paseo de las flores donde acostumbran regalar flores a las mujeres.
Durante la segunda seman de Junio, celebran las fiestas de San Juan y Presa de la Olla con eventos artístico-culturales, culminando el día 24 de Junio con una verbena popular en la presa.
El primer Lunes de Julio, es ya tradicional la apertura de la Presa de la Olla, se abren las compuertas para limpiar el río de la cuidad.
El 31 de Julio es el Día de la Cueva, una fiesta popular en honor a San Ignacio de Loyola, efectuándose una verbena en el Cerro de los Picachos.
El 10 de Septiembre, celebran el día de San Nicolás de Tolentino, asì como también la celebración de la Virgen de Guanajuato, las cual es una fecha variable.
El 28 de Septiembre, se celebra el Día de la toma de la Alhóndiga de Granaditas, con un desfile cívico-militar, conmemorándose a toma de la Alhóndiga y la heroica participación de El Pípila, que al incendiar la puerta de dicho edificio venció al ejército español.
Durante la última semana de Octubre y primero de Noviembre, se realiza la Feria del Alfeñique presentando una gran variedad de figuras de azúcar, siendo las calaveras las más tradicionales por el día de Muertos (2 de noviembre).
Posteriormente y en este mismo mes se lleva a cabo las iluminaciones, que son celebraciones religiosas realizadas en diferentes barrios de la ciudad.
El 12 de Diciembre, festejan a la Virgen de Guadalupe.



COMIDAS


La comida de Guanajuato es tan variada que puedes saborear desde exquisitos platillos inspirados en las profundas minas del estado hasta altas delicias gourmet que te harán sentir en el paraíso. Algunos platillos típicos de Guanajuato son: las pacholas guanajuatenses, que se preparan con frituras de carne molida de res; las empanadas de carnitas; el pan de Acámbaro; y el fiambre de San Miguel de Allende, que es una exclusiva mezcla de diferentes tipos de carne de res, pollo y cerdo con frutas y verduras en aceite y vinagre. 
Mención aparte merece uno de los platillos más típicos de la región, las enchiladas mineras.
Dentro de los dulces más típicos puedes encontrar las fresas cristalizadas, charamuscas, la cajeta, el jamoncillo de leche, las alegrías, las tradicionales fresas con crema de Irapuato y por supuesto, las tradicionales "jáletinas" en sus vistosas portaviandas de cristal.